本文摘要：鱼肉比起猪肉、牛肉，较少热量、低脂肪，女性不吃了不怕肥。秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。 其蛋白质含量为猪肉的两倍，且归属于优质蛋白，人体吸收率低。鱼中含有非常丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽较低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的起到。 鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地防治骨质疏松症。 不吃清蒸鱼对心脏有益处 据专家研究，不吃鱼对心脏有相当大益处。

鱼肉比起猪肉、牛肉，较少热量、低脂肪，女性不吃了不怕肥。秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。

其蛋白质含量为猪肉的两倍，且归属于优质蛋白，人体吸收率低。鱼中含有非常丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽较低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的起到。

鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地防治骨质疏松症。　　不吃清蒸鱼对心脏有益处　　据专家研究，不吃鱼对心脏有相当大益处。

爱斯基摩人及日本沿海渔村居民一日三餐都有鱼，他们患有心血管疾病的比例较为较低就是很好的例子。　　研究表明，欧米伽—3脂肪酸能使人体中协助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量减少，使让人发胖的低密度脂蛋白(LDL)含量上升。人类血液中欧米伽—3脂肪酸水平过较低，将减少患心脏病的风险；如果其含量高于人体所有脂肪酸的4%，患心脏病丧生的风险最低。而鱼油中这种脂肪酸含量比其他食物都低，因此大量不吃鱼能维护心脏。

　　专家告诉他我们，有所不同鱼所不含欧米伽—3脂肪酸的量有所不同，因此，维护心脏的程度有所不同。一般来说，鲑鱼、鲔鱼、三文鱼等生活在寒带水域的深海鱼类，脂肪薄，鱼油多，适当的欧米伽—3脂肪酸含量较高。而淡水鱼，也就是我们经常说道的河鱼大多生长期较短，水环境污染相当严重，欧米伽—3脂肪酸含量较低。　　另外专家还说道，不论淡水鱼还是海鱼，人工养殖的鱼欧米伽—3脂肪酸含量都较为较低。

市场上出售的淡水鱼，大部分都是养殖的，因此维护心脏的起到不是相当大。而鱼为、鲳鱼、平鱼、鲅鱼、金枪鱼、沙丁鱼、偏口鱼、鱿鱼等，都归属于不能养殖的鱼种，体内不会所含较多的欧米伽—3脂肪酸，尤其不利于维护心脏，可以多不吃。

　　如何煮好清蒸鱼呢？专家支你6大秘讨　　1、挑鱼不要挑大，清蒸作法的鱼掌控在1斤2两以内为好，鱼要生猛生动，活鱼清蒸美丽。起蒸之前鱼一定要处置整洁，尤其是鱼腹内的黑膜，一定要风吹整洁，以保证蒸鱼不腥；　　2、根据鱼形自由选择否必须将鱼身展开刀工处置。

最宜成熟期的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后必要上盘蒸制也可以必要起蒸不必改刀(清蒸开屏鱼)；脊肉坚硬的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背头颅脊肉，煮时使鱼体趴下，减少厚度适宜于成熟期(清蒸鲈鱼)；身形较小的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最差一剖开两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。　　3、鱼上锅蒸制之前，油炸时间不要过于宽，以10分钟为欠佳。

因为盐有渗入和凝结蛋白质的起到，摆放时间过长不会使肉质发硬影响口感。　　4、将鱼身稍微架空蒸制。蒸鱼盘内沾上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔砖在盘中央，再行将鱼挂上，相等于将鱼稍微架空，不利于锅内热气循环鱼身均匀分布加热；　　5、蒸鱼时，煮鱼汁和鱼最差分离煮，最后再行倒入上去。

是因为酱汁和食材过早混合，在高温熬的过程中不会再次发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质鲜美口感；调制好的蒸鱼汁也可以不煮，但籁籁重复尝试过煮过的蒸鱼汁不带上酱汁里的些许涩味，口感更加可口。　　6、清蒸鱼注重一鼓作气，一气呵成。

有三忌：一忌水未开而将鱼放进；二咎中途开盖鼓起；三咎煮熟后长时间锅内保温。

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