本文摘要：节日里美味佳肴多，不免有剩菜。剩菜究竟能无法不吃，这是个问题。 有研究称之为，不吃隔夜菜不会致癌物。只不过不尽然。 武警广东总队医院营养科主任曾晶回应，吃剩的蔬菜（主要指茎叶类蔬菜）、凉菜尽可能吃。因为部分绿叶类蔬菜中所含较多的硝酸盐类，蒸熟后如果摆放的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐之后不会还原亚硝酸盐，有致癌作用，即使是冷却也无法除去。 肉菜放在第二餐是可以的，但一定要完全冷却。所谓完全冷却，就是把菜整体上冷却到100℃，维持凝结3分钟以上。

节日里美味佳肴多，不免有剩菜。剩菜究竟能无法不吃，这是个问题。

有研究称之为，不吃隔夜菜不会致癌物。只不过不尽然。

武警广东总队医院营养科主任曾晶回应，吃剩的蔬菜（主要指茎叶类蔬菜）、凉菜尽可能吃。因为部分绿叶类蔬菜中所含较多的硝酸盐类，蒸熟后如果摆放的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐之后不会还原亚硝酸盐，有致癌作用，即使是冷却也无法除去。　　肉菜放在第二餐是可以的，但一定要完全冷却。所谓完全冷却，就是把菜整体上冷却到100℃，维持凝结3分钟以上。

如果肉块较为大，一定要熬、煮时间宽一些，或者把肉块磨碎，再行新的冷却。

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